RECETA DE LA REGION COSTA

-ENCOCADO DE PESCADO:

Pescado encocado ecuatoriano, este plato típico de la costa consiste de pescado cocinado en una deliciosa salsa de coco.

-Para el aliño del pescado:

-2 ½ libras de filetes de pescado fresco (cortado en trozos de tamaño medio)

-¼ de taza de jugo de limón (de unos 2 limones)

-El jugo de 2 naranjas

-4 dientes de ajo (machacados)

-1 cucharadita de comino molido

-1 cucharadita de achiote molido (o pimentón molido en su lugar)

-1 cucharadita de pepitas de cilantro molido

-Para el encocado:

-2 cucharadas de aceite

-1 cebolla blanca perla mediana (picada en cubitos)

-2 pimientos (picados en cubitos)

-4 tomates tipo roma (pelados y picados)

-1 coco fresco (licuado el agua y la pulpa de coco, o una lata de 14 oz de leche de coco)

-3 cucharadas de cilantro (finamente picado)

-Coco rallado fresco – opcional

-Sal al gusto

-Para acompañar:

-Arroz

-Plátanos maduros fritos o Patacones

-Preparación:

1. Ponga el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo machacado, el comino molido, el pimentón, las pepitas de cilantro molidas, y la sal en un tazón pequeño. Mezcle bien para preparar el aliño del pescado.

2. Ponga los trozos de pescado en un recipiente y cúbralos con el aliño, si tiene tiempo déjelo marinar en la refrigeradora durante 1 hora.

3. Caliente el aceite para preparar un refrito o sofrito, agregue las cebollas picadas, tomates, pimientos y sal, cocine a fuego medio durante 5 minutos.

4. Agregue la leche de coco, fresca o enlatada, al refrito. Mezcle bien y cocine durante 10 minutos, si quiere que su salsa quede bien espesa puede agregar ½ cucharadita de maicena o almidón de yuca (tapioca).

5. Agregue los trozos de pescado, tape parcialmente y deje cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos. El tiempo exacto depende del grosor del pescado. Si lo desea cocinar mas rápido puede aumentar la temperatura de la estufa.

6. Espolvoree con el coco rallado fresco y el cilantro picado. Sirva con arroz y plátanos maduros fritos.

¡Y DISFRUTA!