RECETA DE LA REGION COSTA -ENCOCADO DE PESCADO: Pescado encocado ecuatoriano, este plato típico de la costa consiste de pescado cocinado en una deliciosa salsa de coco. -Para el aliño del pescado: -2 ½ libras de filetes de pescado fresco (cortado en trozos de tamaño medio) -¼ de taza de jugo de limón (de unos 2 limones) -El jugo de 2 naranjas -4 dientes de ajo (machacados) -1 cucharadita de comino molido -1 cucharadita de achiote molido (o pimentón molido en su lugar) -1 cucharadita de pepitas de cilantro molido -Para el encocado: -2 cucharadas de aceite -1 cebolla blanca perla mediana (picada en cubitos) -2 pimientos (picados en cubitos) -4 tomates tipo roma (pelados y picados) -1 coco fresco (licuado el agua y la pulpa de coco, o una lata de 14 oz de leche de coco) -3 cucharadas de cilantro (finamente picado) -Coco rallado fresco – opcional -Sal al gusto -Para acompañar: -Arroz -Plátanos maduros fritos o Patacones -Preparación: 1. Ponga el jugo de limón, el jugo de naranja, e...